鮑魚古稱（鰒魚），屬貝類海產食物，自古以來，鮑魚就在歷代中國菜肴中占有“唯我至尊”的尊貴的位置。  西漢末年，新潮（公元9－23年）的開朝帝王莽，就很喜歡吃鮑魚；而三國時代（公元220－280年）的梟雄曹操，也是鮑魚的熱烈擁護者。 及至南宋（公元1127－1279年），偉大的詩人蘇東坡更在嗜吃鮑魚之余，專門為這種美味食物寫下了《鰒魚行》的詩句，盛贊鮑魚之珍貴和佳妙。 

此后，鮑魚作為珍貴的名菜，而出現在達官貴人的筵席之上，民國（公元1911－1949年）初年，北京著名的官府菜代表“譚家菜”，就有兩道著名的菜式（紅燒鮑魚）和（蠔油鮑魚），成為了現代鮑魚的典范之作。直到現在，在人民大會堂舉行的多次國宴及大型宴會中，鮑魚經常榜上有名，成為中國經典宴菜之一。 

鮑魚的產地，其實并非僅屬于中國，全世界都有這種美味的食物的蹤跡。然而具有數千年飲食文化的中國人，看來是最懂得烹制鮑魚及欣賞鮑魚的，他們除了懂得吃鮮鮑魚之外，還懂得運用極其復雜的

 2  烹飪手段，去炮制干鮑（即經過干制加工程序的鮑魚），而后者的食味，是前者無法比美的，至少在中國的食家眼中是這樣，至于價錢，也與它們的名氣成正比；等閑一斤干鮑魚，已需幾千元至萬多元，而最貴的干鮑魚，每只價格更可高達是二萬五千元，所以擅長制作干鮑菜式的廚師肯定是廚壇高境界大師；常年供應干鮑魚菜式的食肆肯定是高級食府；經常光顧食肆吃干鮑魚者，定是非富則貴人物。